CCTV《乡土》走进潢川，只为寻找这两样特色美食！
来源：走进潢川 发布时间：2017-12-22 09:59 作者：走进潢川 点击：
 潢川县，在河南省东南部，南依大别山，北临淮河，这样一个有山有水的地方，人们吃的东西也有自己的特点，那里河鲜比较多，很多农家美味的食物来自于水里。 潢川水多，水多鱼就多，来之前我们就听说，在信阳的潢川，有道特别出名的美味叫黄岗鱼汤，那么大的地方，要去哪里寻找呢？ 抓鱼  这是鱼鹰，学名叫鸬鹚，俗称乌鬼，唐代大文豪杜甫有诗“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼”，可见早在唐朝的时候人们就非常盛行用鱼鹰捕鱼了。  在不远的小潢河，当地人在用鱼鹰捕鱼，鱼鹰们一猛子就扎进了水里，只见他们忙活了半天，我们也没看到传说中捕鱼能手的威力，倒是下了水的它们像鸭子一样游得悠哉悠哉，是它们在偷懒？还是当地人没驯好呢？ 黄岗鱼汤  黄岗鱼汤是一道农家特色菜，选用的是花鲢鱼，花鲢鱼也叫大头鱼。收拾干净的大头鱼首先要剁成块，做黄岗鱼汤最关键的是鱼块要用盐腌制大约12分钟左右。  先将蒜和辣椒下锅爆香，最后加水焖，大约焖20分钟左右，这道美味就出锅了。 黄岗鱼汤的发源地是潢川县黄寺岗镇，所以叫它黄岗鱼汤。它的做法或许您会觉得很简单，饱含的却是家的味道。 红焖甲鱼  在潢川县，还有一道水中的美味，跟家和亲情有关。潢川水多，水里有大头鱼，也有甲鱼，潢川农家有一道特别有名的菜—红焖甲鱼，这道菜里甲鱼要用野生的，现在野生甲鱼可难弄到了。 这位叫晏玉峰，他逮甲鱼的工具有些特别，是一把铁叉子。  河里有沙子有石头，外行人根本不知道叉子碰到甲鱼时的手感是什么样的。  甲鱼是餐桌上常见的美味佳肴，关于甲鱼的美食更是数不胜数，而寿宴上的甲鱼也有讲究，要找三年以上的大甲鱼，不能因为小而将就，那么，今天能找得到吗？  红焖甲鱼的来历与当地一个进士及第的故事有关。 明朝中期，城中的两位读书人吴忠民和艾继光赴京赶考的路上，在饥饿和疲惫的时候，一家乡野小店的店家给他们做甲鱼吃，因为甲鱼被称为王八，而且长相丑陋，读书人很生气，店家说：这个菜寓意吉祥，有独占鳌头之意，果然，他们后来中举了，这道红焖甲鱼便在民间流传开来，成为养生信阳菜中的一道代表性的菜品。 |